Праздничный крендель

1 килограмм муки, 1/з палочки дрожжей, 11/2 стакана молока, 80 грамм растительного сала, 1/3 стакана сахарного песку, 2 желтка, 1 чайная ложка соли, растительное масло для смазывания печки «чудо». Для начинок: 1) 500 грамм апельсинов, 2 литров имона, 100 грамм миндаля, 500 грамм сахарного песку, 1 стакан воды; 2) 300 грамм грецких орехов, 200 грамм сахарного песку, 2 белка; 3) 300 грамм изюма, 100 грамм сахарного песку.

приготовим опару: дрожжи разотрем с сахарным песком в кастрюле, добавим молоко, 250 грамм муки, тщательно перемешаем, укрыть и поставим в теплое место. Желтки, разотрем с сахарным песком в пышную массу. Когда опара увеличится в объеме вдвое, смешаем ее с желтками, добавим молоко, растопленное растительное сало и замесим тесто (месить тщательно рукой до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук и от посуды). Вымешав тесто, выровнять его поверхность, посыпаем сверху мукой и поставим в теплое место. Когда оно снова увеличится в объеме вдвое, выложим его на доску, посыпанную мукой, разделим на 3 части и раскатаем в 3 пласта: один из них намажем апельсиновой массой, второй — ореховой начинкой, третий — посыпаем изюмом. Каждый пласт свернем в виде длинного рулета, сплести из них косу. испечем крендель в печке «чудо», смазанной растительным маслом и посыпанной мукой. Когда крендель подойдет, намажем его взбитым яйцом и сверху посыпаем крупно нарезанными орехами, изюмом и сахарным песком.
Приготовление начинки. Из 500 грамм сахарного песку и 1 стакана воды приготовим густой сироп. Лимоны и апельсины промоем, натрем на крупной терке, удалив косточки, добавим в сироп. варим при сильном нагреве плиты, все время помешивая, до тех пор, пока фруктовая масса не станет густой и прозрачной. В конце варки добавим очищенный и тонко нарезанный миндаль. Орехи пропустим через мясорубку, разотрем 2 белка с сахарным песком и положим в эту смесь орехи. Изюм промоем, обсушим на полотенце и перемешаем с сахарным песком.